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飲料用水的要求及其處理

一、飲料用水的種類及要求  

1、飲料用水的來源  地下水：井水、泉水、自流井水等。  地表水：指河水、江水、湖水、水庫水、池塘水等。  自來水：經(jīng)過適當(dāng)?shù)乃幚砉に嚕|(zhì)達(dá)到一定要求并貯存在水塔中。

2、飲料用水的種類  

（1）飲料生產(chǎn)用水：主要是指用于飲料生產(chǎn)的水，要求不僅要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，還要對水進(jìn)行軟化，去除水中溶解的鹽類。  水中溶解的鹽類對飲料的影響表現(xiàn)在：水中溶解的鹽類會影響碳酸飲料的形態(tài)和風(fēng)味；在果蔬生產(chǎn)中，果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍(lán)色絡(luò)合鹽；茶和咖啡浸提用水的水質(zhì)對浸提液的色澤和風(fēng)味也會產(chǎn)生影響。  

（2）一般用水：主要是指飲料生產(chǎn)中的輔助用水，用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設(shè)備及附屬器具的清洗等。這種水必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，要求無色透明、無臭無味、安全衛(wèi)生，不得含有有害離子，細(xì)菌總數(shù)要求在允許范圍內(nèi)。  

（3）冷卻用水：冷卻用水水質(zhì)要求不太嚴(yán)格，只要不混入飲料，水質(zhì)無須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，沒有必要除去其色澤、氣味等。但是需要注意由于硬水容易結(jié)垢，用前考慮進(jìn)行軟化。由于冷卻水用量較大，工廠多進(jìn)行循環(huán)利用。  

二、天然水中的雜質(zhì)  １.懸浮物質(zhì)  天然水中凡是料度大于0.2um的雜質(zhì)統(tǒng)稱為懸浮物。這類雜物使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，在靜置時會自行沉降。懸浮雜質(zhì)主要是泥土、砂料之類的無機物質(zhì)，也在浮游生物（如藍(lán)藻類、綠藻類、硅藻類）及微生物。